Kahvia arvioidaan yleensä papujen, paahtoasteen ja valmistustavan perusteella. Harvoin ajattelemme, mistä sitä juomme. Astia – sen väri, paino ja pinta – vaikuttaa kuitenkin hiljaa siihen, miltä kahvi tuntuu jo ensimmäisellä siemauksella.
Kuulostaa kysymykseltä tyyliin ”maistuuko tee paremmalta posliinimukista?”. Tutkijat päättivät kuitenkin selvittää asian tosissaan: laboratoriossa, kontrolliryhmän ja tilastojen avulla.
Koe: kolme mukia, yksi kahvi
Vuonna 2014 George Van Doorn, Dianne Wuillemin ja Charles Spence julkaisivat tieteellisessä Flavour-lehdessä tutkimuksen, jonka otsikko voisi olla tämän kirjoituksen otsikko: Vaikuttaako mukin väri kahvin makuun? Charles Spence on Oxfordin yliopiston psykologi, joka on vuosia tutkinut, miten aistit vaikuttavat makukokemukseen.
Ensimmäisessä kokeessa 18 henkilöä jaettiin kolmeen ryhmään. Jokainen joi samaa latte-kahvia eri mukista: valkoisesta, sinisestä tai läpinäkyvästä lasimukista. Valkoisesta mukista juotu kahvi arvioitiin voimakkaammaksi kuin lasimukista juotu.
Toinen koe: sama muki, eri väri
Tutkijat halusivat varmistaa, ettei tulos riippunut muodosta tai materiaalista. Seuraavassa kokeessa 36 osallistujaa sai latten identtisissä lasimukeissa, jotka erosivat toisistaan vain värillisen nauhan osalta: valkoinen, sininen tai ei nauhaa lainkaan.
Tällä kertaa ”valkoisen” mukin kahvi tuntui vähemmän makealta kuin muiden. Vain juoman ympärillä oleva väri muuttui – ja sen mukana makuvaikutelma.
Miksi astian väri muuttaa makua?
Tutkijat selittävät sen kontrastilla. Valkoista taustaa vasten kahvin ruskea näyttää syvemmältä ja tummemmalta. Tummaan ruskeaan yhdistämme kitkeryyden, vahvuuden ja voimakkuuden, joten aivot alkavat ”maistaa” kahvia jo ennen kuin se koskettaa kieltä.
Tärkeä varaus: molemmissa kokeissa kahvi oli joka kerta samaa. Muki ei muuttanut sen koostumusta, lämpötilaa tai makeutta, vaan ainoastaan sitä, miten osallistujat sen arvioivat. Kyse on siis subjektiivisesta makukokemuksesta, ei itse juoman muuttumisesta.
Maku ei synny pelkästään suussa. Se on näön, hajuaistin, tuntoaistin ja odotustemme yhteistyötä. Näitä yhteyksiä tutkivaa alaa kutsutaan joskus gastrofysiikaksi, ja Charles Spence on yksi sen tunnetuimmista edustajista.
Myös astian painolla on merkitystä
Väri ei ole kaikki. Toisessa tutkimuksessa Betina Piqueras-Fiszman, Vanessa Harrar, Jorge Alcaide ja Charles Spence tarjosivat osallistujille samaa jogurttia kolmesta kulhosta. Kulhot näyttivät samanlaisilta, mutta niiden paino vaihteli.
Mitä painavampi kulho oli, sitä paksummalta jogurtti tuntui ja sitä korkeammaksi osallistujat arvioivat sen hinnan. Jogurtti oli kuitenkin kaikissa sama.
Kädet kertovat meille, minkä kanssa olemme tekemisissä. Tukeva, miellyttävän painava astia viestii ”tämä on arvokasta” jo ennen kuin maistamme mitään.
Mistä kahvi kannattaa juoda? Lyhyt opas
Yhtä täydellistä mukia jokaiselle kahville ei ole. Astia kannattaa kuitenkin valita sen mukaan, mitä juo useimmin.
Espresso ja ristretto
Pieni kahvi tarvitsee pienen astian, joka pitää lämmön ja kokoaa aromin lähelle nenää. Jos pidät voimakkaasta espressosta, muista koe: valkoisessa posliinissa se voi tuntua vielä vahvemmalta.
Tällaiselle kahville suunnittelimme valkoisesta Parian-posliinista valmistetun 100 ml:n HAKU-kupin, käsinmaalatun DaDa Espresso -kupin sekä luonnonvärisestä keramiikasta tehdyn Dotyk-espressomukin.
Suodatinkahvi ja maitokahvi
Korvattomaan kahvikuppiin tartutaan molemmin käsin. Se on hitaampi, läheisempi tapa juoda, ja viileämpinä aamuina astia lämmittää mukavasti käsiä.
Korvattomat Canyon Parian- ja Canyon Nude -kahvikuppimme ovat 175 ml:n vetoisia, ja niiden orgaanisen muodon innoittajana on Arizonan Antelope Canyon. Ensimmäinen valmistetaan satiinisesta valkoisesta Parian-posliinista, toinen luonnollisesta puolalaisesta savesta, joka poltetaan 1240 °C:ssa.
Iso aamukahvi
Tämä on kahvi, jota kannetaan ympäri kotia, lasketaan ikkunalaudalle ja johon palataan vartin päästä. Tässä tärkeintä ovat kahva ja käteen hyvin asettuva paino.
220 ml:n DaDa-muki maalataan käsin, joten jokaisessa kappaleessa on erilainen kuvio. DUO-mukissa on kaksoiskahva, josta voi tarttua monella tavalla. Korkea DaDa Tall (n. 280 ml) sopii pidemmälle maitokahville.
Mistä DaDan mustat, vapaat viivat tulevat ja miten niitä voi katsoa? Kerromme siitä tekstissä tutustu DaDan käsinmaalaukseen.
Tee oma kokeesi
Kaada samaa kahvia kahteen eri astiaan – esimerkiksi valkoiseen posliiniin ja lasiin – ja maista vuorotellen. Ilman puhelinta kädessä ja ilman kiirettä.
Ennen kuin kaadat kahvin, huuhtele astia lämpimällä vedellä. Posliini pitää maltillisista lämpötilan muutoksista, ja kahvi pysyy pidempään lämpimänä.
Kyuka tarkoittaa japaniksi hengähdystaukoa. Joskus se kestää tasan yhden espresson verran.
Miksi suunnittelemme astiamme niin huolellisesti
Jokainen astiamme syntyy käsityönä työpajassamme Milanówekissa: se valetaan omassa muotissamme, hiotaan ja lasitetaan. Siksi kahta identtistä kappaletta ei ole.
Väri, paino, pinta sormien alla ja reunan muoto huulia vasten eivät ole meille yksityiskohtia. Ne ratkaisevat, tekeekö mieli tarttua mukiin joka aamu.
Usein kysyttyä
Vaikuttaako mukin väri todella kahvin makuun?
Se vaikuttaa siihen, miten koemme kahvin, ei itse kahviin. Yhdessä kokeessa valkoisesta mukista juotu latte arvioitiin voimakkaammaksi kuin läpinäkyvästä mukista juotu, toisessa valkoisella nauhalla varustetun mukin kahvi tuntui vähemmän makealta. Juoma oli joka kerta sama.
Mistä mukista kahvi maistuu parhaalta?
Yhtä vastausta ei ole. Jos pidät voimakkaasta kahvista, valitse valkoinen posliini. Merkitystä on myös mukavuudella, astian painolla ja kahvilaatuun sopivalla tilavuudella.
Voiko posliinimukiin kaataa kiehuvaa vettä?
Posliini kestää parhaiten maltillisia lämpötilan muutoksia. Kannattaa odottaa hetki veden kiehumisen jälkeen eikä kaataa kiehuvaa vettä suoraan kylmään astiaan.
Voiko Kyukan mukit ja kahvikupit pestä astianpesukoneessa?
Useimmat mukimme ja kahvikuppimme, muun muassa DaDa ja Canyon, kestävät konepesun. Tarkemmat tiedot löydät kunkin tuotteen kuvauksesta.
Katso mukit, kahvikupit ja kupit, jotka valmistetaan pieninä sarjoina Kyuka Designin työpajassa.
Lähteet: G. H. Van Doorn, D. Wuillemin, C. Spence, ”Does the colour of the mug influence the taste of the coffee?”, Flavour, 3, art. 10, 2014; B. Piqueras-Fiszman, V. Harrar, J. Alcaide, C. Spence, ”Does the weight of the dish influence our perception of food?”, Food Quality and Preference, 2011.
