Vi bedømmer som regel kaffe ud fra bønnerne, ristningsgraden og brygningsmetoden. Vi tænker sjældent over, hvad vi drikker den af. Men koppen – dens farve, vægt og overflade – lægger stille og roligt noget til det, vi oplever allerede ved første slurk.
Det lyder som et spørgsmål i stil med ”smager te bedre af en porcelænskop?”. Men forskere har besluttet at undersøge det for alvor: i laboratoriet, med kontrolgruppe og statistik.
Eksperimentet: tre krus, én kaffe
I 2014 udgav George Van Doorn, Dianne Wuillemin og Charles Spence en artikel i det videnskabelige tidsskrift Flavour med en titel, der kunne være overskriften på dette indlæg: Påvirker kopens farve kaffens smag? Charles Spence er psykolog ved University of Oxford og har i mange år forsket i, hvordan sanserne påvirker vores smagsoplevelse.
I det første forsøg blev 18 personer delt i tre grupper. Hver gruppe drak den samme caffè latte af et forskelligt krus: hvidt, blåt eller gennemsigtigt glas. Kaffen fra det hvide krus blev vurderet som mere intens end kaffen fra glasset.
Andet forsøg: samme krus, anden farve
Forskerne ville være sikre på, at resultatet ikke skyldtes form eller materiale. I det næste eksperiment fik 36 deltagere latte i identiske glaskrus, der kun adskilte sig ved et farvet bånd: hvidt, blåt eller intet.
Denne gang virkede kaffen fra det ”hvide” krus mindre sød end fra de andre. Det eneste, der ændrede sig, var farven omkring drikken – og med den smagsindtrykket.
Hvorfor ændrer koppens farve smagen?
Forfatterne forklarer det med kontrast. Mod en hvid baggrund ser kaffens brune farve dybere og mørkere ud. Mørkebrun forbinder vi med bitterhed, styrke og intensitet, så hjernen begynder at ”smage” kaffen, før den rører tungen.
Et vigtigt forbehold: i begge forsøg var kaffen den samme hver gang. Kruset ændrede ikke dens sammensætning, temperatur eller sødme, kun hvordan deltagerne bedømte den. Vi taler altså om den subjektive oplevelse af smagen, ikke om en ændring af selve drikken.
Smag opstår ikke kun i munden. Det er et samarbejde mellem syn, lugtesans, berøring og vores forventninger. Det felt, der undersøger disse sammenhænge, kaldes nogle gange gastrofysik, og Charles Spence er en af dets mest kendte repræsentanter.
Koppens vægt betyder også noget
Farven er ikke alt. I en anden undersøgelse serverede Betina Piqueras-Fiszman, Vanessa Harrar, Jorge Alcaide og Charles Spence den samme yoghurt i tre skåle. Skålene så ens ud, men havde forskellig vægt.
Jo tungere skålen var, desto tykkere virkede yoghurten, og desto højere vurderede deltagerne dens pris. Selve yoghurten var den samme i alle skåle.
Hænderne fortæller os, hvad vi har med at gøre. En solid, behageligt tung kop siger ”dette er noget værdifuldt”, før vi overhovedet smager noget.
Hvad skal du drikke kaffen af? En kort guide
Der findes ikke ét perfekt krus til al kaffe. Men det er en god idé at vælge koppen efter det, du oftest drikker.
Espresso og ristretto
En lille kaffe kræver en lille kop, der holder på varmen og samler aromaen tæt ved næsen. Hvis du kan lide en markant espresso, så husk eksperimentet: i hvidt porcelæn kan den virke endnu stærkere.
Til netop den slags kaffe har vi designet koppen HAKU i hvidt parianporcelæn på 100 ml, den håndmalede espressokop DaDa Espresso og espressokoppen Dotyk i keramikkens naturlige farve.
Filterkaffe og kaffe med mælk
En kaffekop uden hank tager man i begge hænder. Det er en langsommere, mere nærværende måde at drikke på, og på kølige morgener varmer koppen dejligt i hænderne.
Vores kaffekopper Canyon Parian og Canyon Nude rummer 175 ml og har en organisk form inspireret af Antelope Canyon i Arizona. Den første er lavet af satinagtigt, hvidt parianporcelæn, den anden af naturlig polsk ler, brændt ved 1240 °C.
Den store morgenkaffe
Det er kaffen, man bærer rundt i huset, stiller i vindueskarmen og vender tilbage til efter et kvarter. Her er hanken og en vægt, der ligger godt i hånden, det vigtigste.
Kruset DaDa på 220 ml er håndmalet, så hvert eksemplar har sin egen tegning. Kruset DUO har en dobbelt hank, som kan gribes på flere måder. Det høje DaDa Tall (ca. 280 ml) er godt til en større kaffe med mælk.
Hvor kommer de sorte, frie linjer på DaDa fra, og hvordan kan man se på dem? Det fortæller vi om i teksten mød den håndmalede DaDa.
Lav dit eget eksperiment
Hæld den samme kaffe i to forskellige kopper – for eksempel i hvidt porcelæn og i et glas – og smag på dem efter tur. Uden telefonen i hånden og uden at have travlt.
Skyl koppen med varmt vand, før du hælder kaffen i. Porcelæn kan lide bløde temperaturskift, og kaffen holder sig varm længere.
Kyuka betyder på japansk et pusterum. Nogle gange varer det præcis lige så længe som en espresso.
Derfor designer vi vores kopper så omhyggeligt
Hver af vores kopper bliver til ved håndarbejde i vores værksted i Milanówek: den støbes i vores egen form, slibes og glaseres. Derfor findes der ikke to helt ens eksemplarer.
Farve, vægt, overfladen under fingrene og kantens form mod læberne er ikke detaljer for os. Det er netop dem, der afgør, om man har lyst til at række ud efter kruset hver morgen.
Ofte stillede spørgsmål
Påvirker krusets farve virkelig kaffens smag?
Den påvirker, hvordan vi oplever kaffen, ikke selve kaffen. I et eksperiment blev latte fra et hvidt krus vurderet som mere intens end fra et gennemsigtigt, i et andet virkede kaffen i et krus med hvidt bånd mindre sød. Drikken var den samme hver gang.
Hvilket krus smager kaffen bedst af?
Der findes ikke ét svar. Hvis du kan lide en markant kaffe, så vælg hvidt porcelæn. Komfort, koppens vægt og en størrelse, der passer til kaffetypen, betyder også noget.
Kan man hælde kogende vand i et porcelænskrus?
Porcelæn tåler bedst bløde temperaturskift. Vent et øjeblik, efter at vandet har kogt, og hæld ikke kogende vand direkte i en kold kop.
Kan krus og kopper fra Kyuka komme i opvaskemaskinen?
De fleste af vores krus og kopper, blandt andet DaDa og Canyon, kan komme i opvaskemaskinen. Du finder detaljerne i beskrivelsen af hvert produkt.
Se krus og kopper, der bliver lavet i små serier i Kyuka Designs værksted.
Kilder: G. H. Van Doorn, D. Wuillemin, C. Spence, ”Does the colour of the mug influence the taste of the coffee?”, Flavour, 3, art. 10, 2014; B. Piqueras-Fiszman, V. Harrar, J. Alcaide, C. Spence, ”Does the weight of the dish influence our perception of food?”, Food Quality and Preference, 2011.
