Vi bedömer oftast kaffe efter bönorna, rostningsgraden och bryggmetoden. Sällan tänker vi på vad vi dricker det ur. Men kärlet – dess färg, tyngd och yta – lägger tyst till något till det vi känner redan vid första klunken.
Det låter som en fråga av typen ”smakar te bättre ur en porslinsmugg?”. Men forskare bestämde sig för att undersöka saken på allvar: i laboratorium, med kontrollgrupp och statistik.
Experimentet: tre muggar, ett kaffe
År 2014 publicerade George Van Doorn, Dianne Wuillemin och Charles Spence i den vetenskapliga tidskriften Flavour en studie med en titel som kunde ha varit rubriken på det här inlägget: Påverkar muggens färg kaffets smak? Charles Spence är psykolog vid University of Oxford och har i många år forskat på hur sinnena påverkar smakupplevelsen.
I det första försöket delades 18 personer in i tre grupper. Alla drack samma caffe latte, men ur olika muggar: en vit, en blå eller en genomskinlig av glas. Kaffet ur den vita muggen bedömdes som mer intensivt än det ur glasmuggen.
Andra försöket: samma mugg, annan färg
Forskarna ville vara säkra på att resultatet inte berodde på form eller material. I nästa experiment fick 36 deltagare latte i identiska glasmuggar som bara skilde sig åt genom ett färgat band: vitt, blått eller inget alls.
Den här gången upplevdes kaffet i den ”vita” muggen som mindre sött än i de andra. Det enda som ändrades var färgen runt drycken – och med den smakupplevelsen.
Varför förändrar kärlets färg smaken?
Forskarna förklarar det med kontrast. Mot en vit bakgrund ser kaffets bruna färg djupare och mörkare ut. Mörkbrunt förknippar vi med beska, styrka och intensitet, så hjärnan börjar ”smaka” kaffet innan det ens har nått tungan.
En viktig reservation: i båda försöken var kaffet exakt detsamma varje gång. Muggen ändrade varken innehåll, temperatur eller sötma, bara hur deltagarna bedömde det. Det handlar alltså om en subjektiv smakupplevelse, inte om att själva drycken förändras.
Smak uppstår inte bara i munnen. Den är ett samarbete mellan syn, lukt, känsel och våra förväntningar. Forskningsområdet som studerar dessa samband kallas ibland gastrofysik, och Charles Spence är en av dess mest kända företrädare.
Även kärlets tyngd spelar roll
Färgen är inte allt. I en annan studie serverade Betina Piqueras-Fiszman, Vanessa Harrar, Jorge Alcaide och Charles Spence samma yoghurt i tre skålar. Skålarna såg likadana ut, men vägde olika mycket.
Ju tyngre skålen var, desto tjockare upplevdes yoghurten och desto högre uppskattade deltagarna dess pris. Själva yoghurten var densamma i alla skålar.
Händerna berättar för oss vad vi har framför oss. Ett stadigt, behagligt tungt kärl säger ”det här är något värdefullt” innan vi har känt något i munnen.
Vad ska man dricka kaffe ur? En kort guide
Det finns ingen enda perfekt mugg för allt kaffe. Men det är värt att anpassa kärlet efter det du dricker oftast.
Espresso och ristretto
Ett litet kaffe behöver ett litet kärl som håller värmen och samlar aromen nära näsan. Om du gillar en kraftfull espresso, tänk på experimentet: i vitt porslin kan den upplevas som ännu starkare.
För sådant kaffe har vi formgett koppen HAKU i vitt parianporslin som rymmer 100 ml, den handmålade DaDa Espresso och espressomuggen Dotyk i keramikens naturliga färg.
Bryggkaffe och kaffe med mjölk
En kopp utan öra håller man i båda händerna. Det är ett långsammare, närmare sätt att dricka, och på kyliga morgnar värmer kärlet skönt i händerna.
Våra koppar Canyon Parian och Canyon Nude rymmer 175 ml och har en organisk form inspirerad av Antelope Canyon i Arizona. Den första görs av satinmatt, vitt parianporslin, den andra av naturlig polsk lera som bränns vid 1240 °C.
Den stora morgonkoppen
Det är kaffet du bär med dig runt i hemmet, ställer på fönsterbrädan och återvänder till efter en kvart. Här är örat och en tyngd som ligger bra i handen viktigast.
Muggen DaDa rymmer 220 ml och är handmålad, så varje exemplar har sitt eget mönster. Muggen DUO har ett dubbelt handtag som kan greppas på flera sätt. Den höga DaDa Tall (ca 280 ml) passar för en längre kopp kaffe med mjölk.
Varifrån kommer DaDas svarta, fria linjer och hur kan man se på dem? Det berättar vi om i texten om DaDas handmålning.
Gör ditt eget experiment
Häll samma kaffe i två olika kärl – till exempel i vitt porslin och i ett glas – och smaka i tur och ordning. Utan telefon i handen och utan brådska.
Skölj kärlet med varmt vatten innan du häller upp kaffet. Porslin tycker om milda temperaturväxlingar, och kaffet håller sig varmt längre.
Kyuka betyder på japanska en stunds vila. Ibland varar den precis lika länge som en espresso.
Därför formger vi våra kärl så omsorgsfullt
Vart och ett av våra kärl blir till genom handarbete i vår ateljé i Milanówek: det gjuts i en egen form, slipas och glaseras. Därför finns det inga två identiska exemplar.
Färg, tyngd, ytan under fingrarna och kantens form mot läpparna är inga detaljer för oss. Det är de som avgör om man vill sträcka sig efter muggen varje morgon.
Vanliga frågor
Påverkar muggens färg verkligen kaffets smak?
Den påverkar hur vi upplever kaffet, inte själva kaffet. I ett experiment bedömdes latte ur en vit mugg som mer intensiv än ur en genomskinlig, i ett annat upplevdes kaffet i muggen med vitt band som mindre sött. Drycken var identisk varje gång.
Ur vilken mugg smakar kaffet bäst?
Det finns inget enkelt svar. Om du gillar ett kraftfullt kaffe, välj vitt porslin. Komfort, kärlets tyngd och en volym anpassad efter typen av kaffe spelar också roll.
Kan man hälla kokande vatten i en porslinsmugg?
Porslin tål milda temperaturväxlingar bäst. Vänta gärna en stund efter att vattnet har kokat upp och häll inte kokande vatten direkt i ett kallt kärl.
Tål Kyukas muggar och koppar diskmaskin?
De flesta av våra muggar och koppar, bland annat DaDa och Canyon, tål diskmaskin. Detaljer hittar du i beskrivningen av varje produkt.
Se muggar och koppar som görs i små serier i Kyuka Designs ateljé.
Källor: G. H. Van Doorn, D. Wuillemin, C. Spence, ”Does the colour of the mug influence the taste of the coffee?”, Flavour, 3, art. 10, 2014; B. Piqueras-Fiszman, V. Harrar, J. Alcaide, C. Spence, ”Does the weight of the dish influence our perception of food?”, Food Quality and Preference, 2011.
